几分钟搞定一道湘式小炒,开胃又下饭

一提到湘菜,我们通常就会联想到辣,没错,这道小炒黄牛肉的口味也是偏辣的,喜欢吃辣的朋友一定会喜欢~

很多小伙伴会觉得,牛肉虽然好吃,自己做却经常会觉得口感柴。特别是炒牛肉,似乎很难控制火候,炒得时间短怕肉不熟,炒久了又会使肉质变老变柴,吃起来有点费腮帮子,哈哈哈。

其实,要想炒出肉质嫩的炒牛肉并不难,只需要做好准备工作:

首先是切肉,切牛肉一定要逆着牛肉的纹理来切,也就是我们常说的“横切牛”,下刀的方向与牛肉的纹理呈90度。只有这样切出来的牛肉,吃起来口感才会嫩。除了切的手法需要注意,还可以在炒之前,用淀粉和少许盐将牛肉丝抓匀,稍稍腌制一会儿再炒,这样会锁住牛肉的水分,也会增加肉质的鲜嫩程度。

除了小米辣,我还用到了风味独特的泡椒,酸酸辣辣的很开胃,让这道菜更加下饭!

材料:

主料:黄牛肉丝250g,细芹菜1根。

配料:红色小辣椒4个,黄色小泡椒5个,姜1块,蒜5瓣。

调料:特级酱油2勺。

准备:

芹菜摘去叶子、切小段,小米辣、泡椒、姜、蒜分别切碎。

做法:

1.炒锅中加少许油,烧热后放入姜蒜爆香;

2.再放入黄牛肉丝,用铲子不断翻炒,炒至牛肉变色;

3.放入小米辣和泡椒;

4.再倒入酱油,翻炒均匀;

5.最后放入芹菜段,炒匀之后就可以出锅了;

6.酸辣开胃,非常下饭。

心得分享:

1.辣椒和泡椒的用量可以根据个人口味调节;

2.泡椒最好不要省略,因为辣中带酸的味道很特别,很惹味。

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