柚香椰蓉冰皮月饼,简单易做,好吃到天际~

在刚刚过去的小长假中,我试着自己做了次月饼,不料效果还挺好的,给大家分享一下~

近年来的中秋,冰皮月饼越来越流行,主要是因为它打破了传统月饼的制作方式和外观。由于冰皮月饼的外皮部分原料是糯米粉、粘米粉和澄粉,使得做成的月饼外观呈半透明的白色,里面的内馅隐约可见,晶莹剔透,宛如一轮皎洁的明月。

我这款冰皮月做起来非常简单,而且用上了吃不完的柚子酱,不仅省去了做馅儿的麻烦,更为柚子酱找到了一个完美的出路。清新的柚香配上浓郁的椰香,被软滑的饼皮小心包裹,很美妙的感受。小月饼个头儿都很迷你,吃起来毫无负担,伴着明月品明月,美哉。

食材:

材料:(参考分量:50g月饼约12个)。

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。

馅料配料:柚子酱3大勺、椰蓉100g、奶粉适量。

做法:

1.容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;

4.蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;

5.等待的时间里制作馅料,将柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;

6.小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;

7.小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;

8.将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;

9.手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;

10.用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;

11.模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;

12.用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。

心得分享:

1.澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;

2.冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;

3.冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;

4.糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。

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